මෙම වීඩියෝව පෝෂණවේදී හිරෝෂාන් ජයරංග මහතා විසින් ඉදිරිපත් කරනු ලබන අතර, එහි අරමුණ වන්නේ සමාජයේ මතභේදයට තුඩු දී ඇති අජිනමොටෝ (MSG) භාවිතය පිළිබඳ විද්යාත්මක සත්යය පහදා දීමයි.
1. හැඳින්වීම සහ පසුබිම
මෑතකදී ප්රවීණ ජීව විද්යා දේශක තිස්ස ජනනායක මහතා විසින් අජිනමොටෝ පිළිබඳව කළ දේශනයක් සමාජ මාධ්ය තුළ දැඩි කතාබහට ලක්විය. එහිදී එතුමා පළ කළ අදහස් සම්බන්ධයෙන් බොහෝ දෙනා පෝෂණවේදී හිරෝෂාන් මහතාගෙන් විමසීම් කර තිබූ අතර, ඊට ප්රතිචාරයක් ලෙස සහ මේ පිළිබඳ නීතිමය හා විද්යාත්මක පසුබිම පැහැදිලි කිරීමට මෙම වීඩියෝව නිර්මාණය කර ඇත.
2. අජිනමොටෝ (MSG) යනු කුමක්ද?
* නම: "අජිනමොටෝ" යනු වෙළඳ නාමයක් (Brand name) පමණි. එහි අඩංගු සැබෑ රසායනික ද්රව්යය වන්නේ මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (Monosodium Glutamate / MSG) ය.
* සංයුතිය: මෙහි අඩංගු වන්නේ සෝඩියම් (Sodium) සහ ග්ලූටමේට් (Glutamate) ය. ග්ලූටමේට් යනු ප්රෝටීන් අඩංගු ආහාරවල ස්වාභාවිකවම පවතින ඇමයිනෝ අම්ලයකි (Glutamic acid).
* ස්වාභාවික පැවැත්ම: අප එදිනෙදා ගන්නා මස්, මාළු, බිත්තර, කිරි මෙන්ම තක්කාලි වැනි ශාකමය ආහාරවලද මෙම ග්ලූටමේට් ස්වාභාවිකවම අඩංගු වේ.
3. භාවිතය
* මෙය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ රස වැඩි දියුණු කරගැනීම (Flavor Enhancer) සඳහාය.
* එමගින් ආහාරයට "උමාමි" (Umami) හෙවත් ප්රියජනක රසයක් ලබා දේ.
4. සෞඛ්යාරක්ෂිතභාවය පිළිබඳ ජාත්යන්තර නිර්දේශ
ලෝකයේ පිළිගත් ප්රධාන පෙළේ ආයතන කිහිපයක් විසින් MSG පිළිබඳ පුළුල් පර්යේෂණ සිදුකර පහත නිගමන ලබා දී ඇත:
* JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives):
* මෙය ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානය (WHO) සහ එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) ඒකාබද්ධව පිහිටුවා ගත් කමිටුවකි.
* ඔවුන් MSG භාවිතය "ආරක්ෂිතයි" (Safe for general consumption) ලෙස නම් කර ඇත.
* සාමාන්යයෙන් ලුණු හෝ විටමින් වර්ග සඳහා දිනකට ගත හැකි උපරිම සීමාවක් (Upper limit) පනවා ඇතත්, MSG සඳහා එවැනි සීමාවක් පනවා නැත (ADI - Acceptable Daily Intake is "Not Specified"). ඉන් අදහස් වන්නේ සාමාන්ය භාවිතයේදී මෙය ශරීරයට හානිකර මට්ටමකට ළඟා නොවන බවයි.
* USDA (ඇමරිකානු කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව):
* ඇමරිකානුවන් සඳහා ආහාර මාර්ගෝපදේශ නිකුත් කරන මෙම ආයතනය, MSG යන්න GRAS (Generally Recognized As Safe) හෙවත් සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත ද්රව්යයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.
* Codex Alimentarius:
* ජාත්යන්තර ආහාර වෙළඳාමේදී ප්රමිතීන් සකසන මෙම ආයතනයද මෙය රසකාරකයක් ලෙස භාවිත කිරීම ආරක්ෂිත බව තහවුරු කරයි.
5. ශරීරය තුළ ක්රියාකාරිත්වය සහ මොළයට බලපෑම (මිථ්යා මත බිඳ හෙළීම)
* ජීරණය: ආහාර මාර්ගයේදී MSG වල ඇති ග්ලූටමේට් ශරීරයට අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර, එය ශක්තිය නිපදවීමට හෝ වෙනත් ඇමයිනෝ අම්ල බවට පත් කර ගැනීමට භාවිතා කරයි.
* මොළයට බලපෑම: බොහෝ දෙනා බිය වන්නේ MSG මොළයට ගොස් හානි කරන බවයි. නමුත් විද්යාත්මක සත්යය නම්, රුධිරයේ ඇති ග්ලූටමේට් වලට මොළයේ ආරක්ෂිත පටලය වන Blood-Brain Barrier එක හරහා ගමන් කළ නොහැකි බවයි. එබැවින් මෙය මොළයට ඇතුළු වී හානි කරන බවට ඇති මතය අසත්යයකි.
* රුධිරයේ සාන්ද්රණය: රුධිරයට එකතු වන ග්ලූටමේට් ප්රමාණය අක්මාව වැනි ඉන්ද්රියයන් මගින් යාමනය (Regulate) කරනු ලබයි.
6. භාවිතය, මාත්රාව සහ ලුණු පාලනය
* අධික භාවිතය: ඕනෑම දෙයක් (ජලය, විටමින්, කාබෝහයිඩ්රේට් වුවද) අධිකව ගැනීම අහිතකරය. MSG ද එසේමය. අධික සාන්ද්රණයකින් (වල් නාශක සඳහා යොදාගන්නා පරිදි) භාවිතා කළහොත් ගැටළු ඇති විය හැක. නමුත් ආහාර රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන කුඩා ප්රමාණය හානිකර නොවේ.
* ලුණු (සෝඩියම්) අඩු කිරීමේ උපක්රමය:
* සාමාන්ය ලුණු ග්රෑම් 1කින් ලැබෙන සෝඩියම් ප්රමාණයට වඩා 1/3ක් හෝ ඊට අඩු සෝඩියම් ප්රමාණයක් MSG ග්රෑම් 1කින් ලැබේ.
* MSG මගින් ආහාරයේ රසය වැඩිකර පෙන්වන නිසා, ආහාරයට එකතු කරන ලුණු ප්රමාණය අඩු කර ගැනීමට (Low sodium diet) මෙය උපායශීලීව භාවිතා කළ හැක.
7. අවසාන නිගමනය
තිස්ස ජනනායක මහතා විසින් සිදුකළ ප්රකාශය, එනම් "අජිනමොටෝ පරිභෝජනය කිරීමේ වරදක් නැත" යන්න විද්යාත්මක දත්ත සහ ජාත්යන්තර නිර්දේශ මත පදනම්ව නිවැරදි බව පෝෂණවේදී හිරෝෂාන් මහතා තහවුරු කරයි. මෙය භාවිතා කිරීම හෝ නොකිරීම පාරිභෝගිකයාගේ කැමැත්ත බවත්, සමාජය තුළ අසත්ය බියක් ඇති කරනු වෙනුවට මෙවැනි විද්යාත්මක සත්යයන් සමාජගත කිරීම අගය කළ යුතු බවත් ඔහු ප්රකාශ කරයි.
https://www.youtube.com/watch?v=_dEpiswkNXo
